Gésiers confits pour les salades de dernière minute !

Nettoyer les lobes, les rincer et les égoutter. Saler : environ 15 à 20 gr de gros sel /kg.
Cuire à feux très doux, avec un peu de graisse de canard (en demander), pendant au moins 2 heures (en goûter pour décider d’arrêter la cuisson lorsqu’ils seront suffisamment tendres).
Poivrer en fin de cuisson.
Soit les servir, soit les conserver quelques jours dans la graisse au réfrigérateur, soit stériliser des bocaux ou congeler des barquettes (toujours dans la graisse).
La conservation dans la graisse bonifie les gésiers.
Pour servir, il suffit de réchauffer le tout et d’égoutter les gésiers. La salade est prête !