Le magret

Plus tendre que le filet qui provient d’un canard nourri normalement pour sa viande, le magret est issu d’un canard gras gavé au maïs grain
Viande très épaisse (plus de 400 gr / pièce) : plus de viande et moins de gras.
Prêt à cuire (déjà paré de l’excès de peau).
Se conserve jusqu’à 21 jours sous vide.
Se consomme rosé.
Rapide à cuire : 5 min côté peau + 4 min côté viande = 9 min dans un papier aluminium.
Facile à trancher et à servir (parts régulières, pas d’os).
Prévoir 130 à 180 gr / personne.

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Trucs et astuces :
Conseil de Gérard, Chef cuisinier, pour cuire les magrets
Cuire les magrets au four pour faire partie de la fête